Что такое олива и оливковое масло?
.jpg)
Олива европейская (лат. Olea europaea) — вечнозеленое субтропическое дерево семейства маслиновых (Oleaceae). Другие названия — оливковое дерево, маслина европейская.
Оли́вковое ма́сло (уст. прованское масло, деревянное масло) — растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской (лат. Olea europaea). По жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты.
Растение распространено в странах Средиземноморья, в Малой Азии и Иране.
Ботаническое описание: цветы мелкие, душистые, съедобные плоды (оливками) видом напоминают мелкую сливу.
Хозяйственное значение: с древних времен люди употребляли плоды оливы в пищу и изготовляли из них оливковое масло. Оливковое масло (уст. прованское масло, деревянное масло) — растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской, смесь триглицеридов жирных кислот с высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты.
Оливки и маслины растут на вечнозеленом субтропическом плодовом дереве 4-12 м высотой, часто с искривленным суковатым стволом и наплывами. Кора серая. Листья мелкие, остроконечные, сверху темно-зеленые, снизу серебристо-серые, живут 2-3 года, сменяясь постепенно. Цветки обоеполые, мелкие, беловатые, соцветие - метельчатая кисть. Плод - костянка с мясистым околоплодником, вес до 15 г.
Родоначальником культурных оливок и маслин является их дикая родственница, которая носит одноименное с ними название. Это - куст или дерево до 3-4 метров высотой. Плоды мелкие, немясистые. Их практически не употребляют в пищу.
Оливки и маслины - древняя культура, происходит с Ближнего Востока, откуда она распространилась на Восток и в страны Средиземного моря (из этих стран наибольшее распространение они имеют в Италии, Испании, Южной Франции), а в 16-18 вв. в Америку. В ограниченных размерах их возделывают в Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке, Японии и некоторых других странах. На территории СНГ эта культура известна с 13 в. Эти насаждения имеются в Азербайджане, Туркмении, Грузии, на Южном берегу Крыма и в Краснодарском крае.
Оливки и маслины, вернее дерево, на котором они растут, живет 300- 400 лет и дольше. Растения семенного происхождения начинают плодоносить на 10-12-й год, а выращенные из черенков - на 4-5-й год. Урожайность в среднем 20-30 кг с дерева, а в благоприятных условиях достигает 50 кг и более. Он хорошо растет и плодоносит в районах с количеством осадков за вегетационный период 600-750 мм.
Оливки и маслины лучше всего растут на легких или средней связности почвах, содержащих известь, с дренирующим подстилающим горизонтом. Уход за ними сходен с уходом за другими субтропическими плодовыми культурами. Они очень требовательны к удобрениям. Нуждаются в регулярном внесении удобрений (органических и минеральных), а в засушливых и полузасушливых районах - и в орошении. Плодоносящие деревья ежегодно обрезают, удаляя слабые и старые ветви. Старые деревья омолаживают путем частичной обрезки основных ветвей.
Археологи утверждают, что культивировать оливковые деревья начали ни много ни мало - шесть тысяч лет назад. Маслины и оливки - косточковые плоды этого дерева, как вишня, слива или абрикос. Незрелые, еще зеленые плоды называют оливками, созревшие плоды, черного цвета, обычно именуют маслинами. Благодаря своему пикантному вкусу они воспринимаются в качестве изысканной закуски. Однако главное богатство оливкового дерева, которое научился добывать человек из плодов оливы незадолго до начала нашей эры, две с половиной тысячи лет назад, - оливковое масло, или как его называют «божественный нектар».
Оливковое масло - один из краеугольных камней «средиземноморской диеты», которая стала так популярна в последнее время. Среди ее достоинств - разнообразие блюд и очевидная польза для организма. Разнообразие обеспечивается двумя факторами: богатым ассортиментом вкусов самого оливкового масла, добавляемого почти во все блюда, и его способностью не забивать вкус других продуктов, а гармонично с ним сочетаться. Но все это относится только к хорошему маслу. А для того чтобы понять, какое масло лучшее, стоит разобраться в его производстве и классификации.
Оливковое масло классифицируют по способу получения.
В начале стандарта приведено определение оливкового масла как продукта, а также разделение оливкового масла на масло первого прессования и масло из выжимок в и требования к методам получения этих категорий масла.
Extra virgin olive oil. Продукт самого высшего качества, масло первого холодного отжима (нерафинированное). Профессионалы называют его еще «сок оливок». При производстве нерафинированного оливкового масла плоды оливкового дерева подвергаются исключительно механическому воздействию. Технология не предполагает их термической или химической обработки. Содержание в продукте свободной кислоты (кислотность) не превышает 0,5%. Масло имеет зеленовато-фисташковый оттенок, обладает приятным ароматом, фруктовым привкусом, слегка сладковатым вкусом с легкой горчинкой, характерной для свежего оливкового масла, и сохраняет все полезные вещества, накопленные созревшими плодами оливы. Секрет его вкуса — в комбинации естественного выращивания (без применения химикатов) и отсутствия фильтрации. Для того чтобы отжать 1 литр Extra Virgin olive oil, потребуется в среднем 5 килограммов плодов.
Лучшим с точки зрения органолептики считается оливковое масло первого (холодного) отжима — Extra Virgin Olive Oil (нерафинированное). При производстве нерафинированного масла плоды оливкового дерева подвергаются исключительно механическому воздействию. Технология не предполагает их термической или химической обработки. Содержание в продукте олеиновой кислоты (кислотность) не должно превышать 1%. Благодаря насыщенному вкусу и аромату нерафинированное масло идеально подходит для заправки салатов.
Оливковое масло первого отжима высшего качества Extra virgin olive oil – масло первого отжима с кислотностью не более 0,8г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
Pure Blended olive oil.100 % чистое оливкое масло Оливковое масло Olive oil – масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла и оливковых масел первого отжима. Кислотность его составляет не более 1г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории. Оно обладает менее интенсивным вкусом и ароматикой, чем масло холодного отжима, и предназначено, прежде всего для жарки. Содержание несвязанной олеиновой кислоты не должно превышать 1 г на 100 г продукта (1%). Оно, как правило, намного дешевле, устойчиво к нагреванию, подходит для жарки различных продуктов.
Рафинированное оливковое масло (Refined Olive Oil) получают путем рафинации оливкового масла первого отжима. Рафинированное оливковое масло Refined olive oil – оливковое масло, полученное из масел первого отжима методами рафинирования, которые не ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры. Кислотность его составляет не более 0,3г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории.
Оливковое масло из жмыхов (Olive Pomace Oil) получают путем (второго отжима)экстракции масла из оливок, которые до этого уже подверглись холодному отжиму. Неочищенное масло из жмыхов в обязательном порядке подвергается рафинации, после чего, как правило, смешивается в определенной пропорции с маслом первого отжима. Кислотность его составляет не более 1г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории.
А масло оливковое, так называемое POMACE (Помас), отлично подходит для жарки и конечно в качестве добавки дл любых горячих и холодных блюд.
Оливковое масло первого отжима Virgin olive oil – масло первого отжима с кислотностью не более 2г на 100г (2%) в пересчете на олеиновую кислоту, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
Ординарное оливковое масло первого отжима Ordinary virgin olive oil – масло первого отжима с кислотностью не более 3,3г на 100г (3,3%) в пересчете на олеиновую кислоту, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.
Категории оливкового масла по CODEX-STAN 33-1981
Стандарты Комиссии Кодекс Алиментариус
Кодекс Алиментариус с полным основанием может рассматриваться как важнейший международный справочник в области качества пищевых продуктов. В нем учтены новейшие достижения научных исследований в области питания. Кодекс значительно повысил информированность мирового сообщества по таким жизненно важным вопросам как качество продуктов питания, продовольственная безопасность и деятельность общественного здравоохранения.
Компания «Милас» Milasolio. Все виды оливкового масла разливаются в темные и прозрачные стеклянные бутылки емкостью 0,25 л; 0,5 л; 0,75 л; 1л, а также в жестяные банки емкостью 1л и 5л; премиальная линейка элитного оливкового масла разливается в элегантные бутылки емкостью 0,5 л. По желанию клиента розлив может быть осуществлен в тару любой емкости от 40 мл до 20 т. – крупнейший импортер оливкового масла класса премиум созданного в самом сердце гостеприимной Турции. Из оливок, согретых щедрым солнцем Турции, получается вкуснейшее оливковое масло. Специалисты компании рады представить потребителям эксклюзивную линейку оливкового масла
Цвет, вкус и запах. Производитель может указывать описание этих параметров на этикетке (это один из признаков качественного масла). Масло может быть разных оттенков: от ярко-желтого до темно-золотого и зеленого. Цвет зависит от сорта оливок (и соответственно, в каком районе страны они растут), а также от того, на каком этапе зрелости они были собраны. Зеленые оливки дают маслу более зеленоватый оттенок, а черные - желтоватый. Четких критериев вкуса у масла нет, так как многое зависит от сорта. Зато чего точно вы не должны почувствовать, так это прогорклости или полного безвкусия (такое масло называют «уставшим»). А вот в хорошем масле можно ощутить легкий оттенок специй. Запах приятный, с травянистыми и терпкими нотками.
Milasolio предлагает лучшее с точки зрения органолептики оливковое масло первого холодного отжима — Extra Virgin Olive Oil из Турции. Как известно, Турция производит 60% качественного оливкового масла в мире. Италия и Испания, импортирует из Турции свыше 100 тысяч тонн для своего потребления. Оно соответствует всем перечисленным требованиям к качеству оливкового масла. В числе конкурентных преимуществ оливкового масла Milasolio является высокое качество, которое подтверждается следующим неоспоримым аргументом: как известно, самое элитное оливковое масло — это масло из зеленых оливок в момент максимального насыщения их полезными веществами. Оно создается при очень маленькой производительности — из 15 кг оливок получается всего 1 кг масла, тогда как при обычной производительности 4—5 кг. Как правило, его изготавливают на заказ и для добавления в другие сорта Extra Virgin. Компания «Милас» не только решила производить его для широкого потребления, но изготовливать Extra Virgin 100% такого оливкового масла. Это настоящее новаторство на рынке и самое главное - по абсолютно доступным ценам.
В настоящее время компания «Милас» поставляет оливковое масло Milasolio почти всем регионам РФ. Как показывает статистика и отзывы всех клиентов, во всех торговых точках, где представлена данная продукция, потребители выбирают ее больше, чем другие торговые марки.
